モールド（型）を用意する

1. ショコラ・ノワールをテンパリングする（50度で溶かし、混ぜながら27〜28度まで下げ、31〜32度に上げて作業する）。
2. ショコラ・オ・レをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら27度まで下げ、30〜31度に上げて作業する）。
3. 乾いたモールドに1のショコラ・ノワールを指で薄く塗り広げてしばらくおき、ある程度固まったらパレットで食みだしたチョコを削り落とす（完全に固まるまでおくとチョコが割れるので注意）。
4. 3のモールドに2のショコラ・オ・レをたっぷり流し入れ、台に軽く叩きつけて空気を抜き、モールドを返して余分なチョコを落とし、裏返した状態でパレット等ですり切る。
5. 4のモールドを裏返した状態でオーブンシート等におき、ある程度固まったらパレットで食みだしたチョコを削り落とす（完全に固まるまでおくとチョコが割れるので注意）。

ガナッシュ・フィグ・キャネルを作る

1. コンポート・ド・フィグをフードプロセッサーに掛けてピュレ状にする。
2. ボウルに刻んだショコラ・オ・レ、ショコラ・ノワールを入れる。
3. 鍋に生クリーム、シナモン粉を入れて火に掛け（量が少ないのでレンジ加熱でも良い）、沸騰したら火から下ろして2のショコラに加え、ゴムベラで空気を含ませないように混ぜてしっかりと乳化させる。
4. 3にバターを加えてしばらくおき、バターが柔らかくなったらゴムベラで混ぜ、均一になったら1のピュレを加え混ぜる。