フィグ・キャネル
Figues cannelle
モールド（ドーム） 21コ
無花果のミルクガナッシュをミルクチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・フィグ・キャネル | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ･ラクテ（カカオ分40％） | 65g |
| ショコラ・ノワール | |
| カライブ（カカオ分66％） | 24g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 43g |
| シナモン粉 | 0.5g |
| バター | 4g |
| ピュレ･ド･コンポート･ド･フィグ | 62g |
| コンポート・ド・フィグ | 作り方 |
|---|---|
| ドライフィグ（白） | 100g |
| シロップ | |
| 水 | 150g |
| 白ワイン（甘口） | 30g |
| グラニュー糖 | 60g |
| シナモン棒 | 2cm |
| モールド用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 少量 |
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 600g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
