アリバ・アメール
Arriba amer
2.4cm×2.6cm×1.2cm高 25コ
ビターガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・ショコラ・アメール | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| アリバ・ナシオナル（カカオ分75％） | 100g |
| カラク（カカオ分56％） | 20g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 115g |
| 転化糖 | 9g |
| バター | 22g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| ノワール･アンターンス（カカオ分66％） | 400g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『ショコラ・ジャポネ』小山 進（柴田書店 2012/12 ISBN978-4-388-06156-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
