アニ
Anis
3cm径×1cm高 18〜20コ
アニス風味のミルクガナッシュをホワイトチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・アニ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 160g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 60g |
| 蜂蜜 | 16g |
| アニスシード | 5g |
| バター | 24g |
| アニゼット | 7g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 400g |
| デコール | |
|---|---|
| 金箔 | 適量 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
