ガナッシュ・アニを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・オ・レを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
2. 鍋に生クリーム、蜂蜜、アニスシードを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろし、ラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。
3. 2の生クリームを1のショコラ・オ・レに漉し加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜ、しっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおく。
4. 3のバターが馴染んできたらゴムベラで混ぜ、アニゼットを加えて均一になるまで混ぜる。