アルパコ
Alpaco
2.7cm角×1cm高 20コ
エクアドル産カカオを使用したアルパコでコニャック風味のスイートガナッシュを作り、同アルパコでコーティングしました。
| ガナッシュ・アルパコ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| アルパコ（カカオ分66％） | 78g |
| カラク（カカオ分56％） | 44g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 80g |
| 転化糖 | 12g |
| バター | 8g |
| コニャック | 2g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ワール | |
| アルパコ（カカオ分66％） | 400g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| シートストラクチャー（3.5cm角） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
