ガナッシュ・アブリコを作る

1. コンポート・ダブリコ・セックの汁気を拭い、3〜4mm角くらいに刻む。
2. ボウルに刻んだショコラ・ノワール、ショコラ・オ・レを入れておく。
3. 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2のショコラに加えてしばらくおき、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜ、しっかりと乳化させる。
4. 3を湯煎に掛けて35〜40度に調整し（温度が低いと分離し、高いとバターが溶ける）、バターを加えてしばらくおく。
5. 4のバターが馴染んできたらゴムベラで混ぜ、均一な状態になったら1のコンポート・ダブリコ・セックを加え混ぜる。