アブリコ
Abricot
2.5cm角×1.5cm高 20コ
ドライあんずのコンポートを入れたスイートガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・アブリコ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| マンジャリ（カカオ分64％） | 100g |
| ショコラ・オ・レ | |
| レ･セレクシオン（カカオ分34％） | 10g |
| 生クレーム（乳脂肪分35％） | 63g |
| 転化糖 | 10g |
| バター | 15g |
| クレーム・ダブリコ | 8g |
| コンポート・ダブリコ・セック | 60g |
| コンポート・ダブリコ・セック | 作り方 |
|---|---|
| ドライあんず | 60g |
| シロップ | |
| 水 | 60g |
| グラニュー糖 | 30g |
| レモン汁 | 2g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 400g |
| デコール | |
|---|---|
| 転写シート（3cm角） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
