生地（抹茶）を作る

1. ボウルにゆべし粉を入れて抹茶を篩い加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
2. 鍋にグラニュー糖、トレハロースを入れ、水、味醂、塩を加えて火に掛け、沸騰したら火から下ろす。
3. 2の蜜が70度になったら刻んだ胡桃、1の粉を加えてゴムベラで手早く混ぜる。

蒸す

1. 型に生地を流し入れ、上面を平らに均す。
2. 蒸気の上がった蒸し器に1の型を入れ、強火で90分蒸す。
3. 2を取りだし、一晩常温に置いておく。

仕上げる

1. ゆべしのオーブンペーパーを剝がし、上面に抹茶を振り掛け、オブラートパウダーを振り掛け、上下を返して底面にも抹茶、オブラートパウダーを振り掛ける。
2. 包丁で1の端部分を切り落として等分にカットし、切り口にも抹茶、オブラートパウダーを振り掛ける。