胡桃ゆべし（醬油 / 抹茶 / 黒胡麻）
Kurumi yubeshi (Sauce soja / Thé vert / Sesame noir)
15cm角×5cm高カードル 1台
胡桃入りの餅生地を蒸して作る東北地方の伝統菓子。
| 醬油生地 | 作り方 |
|---|---|
| 胡桃 | 100g |
| ゆべし粉 | 110g |
| 蜜 | |
| グラニュー糖 | 230g |
| トレハロース | 40g |
| 水 | 120g |
| 濃口醬油 | 20g |
| 味醂 | 11g |
| 抹茶生地 | 作り方 |
|---|---|
| 胡桃 | 90g |
| ゆべし粉 | 110g |
| 抹茶 | 11g |
| 蜜 | |
| グラニュー糖 | 250g |
| トレハロース | 20g |
| 水 | 120g |
| 味醂 | 11g |
| 塩 | 2.2g |
| 黒胡麻生地 | 作り方 |
|---|---|
| 胡桃 | 80g |
| ゆべし粉 | 100g |
| 蜜 | |
| グラニュー糖 | 230g |
| トレハロース | 40g |
| 水 | 110g |
| 濃口醬油 | 20g |
| 味醂 | 11g |
| 練り黒胡麻 | 45g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| オブラートパウダー | 適量 |
| 抹茶 | 適量 |
【参考サイト】
吉田製粉（ https://ysf.jp/index.html ）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
