生地（黒胡麻）を作る

1. 鍋に水、グラニュー糖、トレハロースを入れ、濃口醬油、味醂、練り黒胡麻を加えて火に掛け、沸騰したら火から下ろす。
2. 1の蜜が70度になったらゆべし粉、刻んだ胡桃を加えてゴムベラで手早く混ぜる。

蒸す

1. 型に生地を流し入れ、上面を平らに均す。
2. 蒸気の上がった蒸し器に1の型を入れ、強火で90分蒸す。
3. 2を取りだし、一晩常温に置いておく。

仕上げる

1. ゆべしのオーブンペーパーを剝がし、上面にオブラートパウダーを振り掛け、上下を返して底面にもオブラートパウダーを振り掛ける。
2. 包丁で1の端部分を切り落として等分にカットし、切り口にもオブラートパウダーを振り掛ける。