胡桃ゆべし（醬油 / 抹茶 / 黒胡麻）
Kurumi yubeshi
(Sauce soja / Thé vert / Sesame noir)

胡桃をローストする

1. 胡桃を170度のオーブンで13〜14分焼き、刻む。

生地を作る

1. 鍋にグラニュー糖、トレハロースを入れ、水、濃口醬油、味醂を加えて火に掛け、沸騰したら火から下ろす。
2. 1の蜜が70度になったら刻んだ胡桃、ゆべし粉を加えてゴムベラで手早く混ぜる。

蒸す

1. 型に生地を流し入れ、上面を平らに均す。
2. 蒸気の上がった蒸し器に1の型を入れ、強火で90分蒸す。
3. 2を取りだし、一晩常温に置いておく。

仕上げる

1. ゆべしのオーブンペーパーを剝がし、上面にオブラートパウダーを振り掛け、上下を返して底面にもオブラートパウダーを振り掛ける。
2. 包丁で1の端部分を切り落として等分にカットし、切り口にもオブラートパウダーを振り掛ける。