パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 32の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

ガルニチュールを用意する

1. 鍋に湯を入れて火に掛け、沸騰したらトマトを入れて5〜10秒程度加熱し、すぐ冷水に浸して皮を剝く。
2. 1のトマトを縦半分にカットし、カット面を下にして縦にスライスし、種を除いて粗く刻み、180gを取り分ける。