パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

ガルニチュールを用意する

1. セルフィーユを細かく刻む。
2. ポワローを2〜3cm長の短冊切りにする。
3. ベーコンを1cm角の賽の目に刻む。
4. フライパンを熱してバターを溶かし、2のポワローを加えて弱火でじっくり炒め、ポワローが透き通ってツンとくる香りがなくなったら3のベーコンを加えてさらに炒め、1のセルフィーユを加えて軽く炒め、火から下ろしてバット等にあける。