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タルトレット・オ・ピニョン／Tartelette aux pignons
タルトレット・オ・ピニョン
Tartelette aux pignons
6cm径×1.6cm高タルトレット型 12コ
ノワゼット風味のクリームに松の実を散りばめて焼きました。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 78g |
| タンプータン | 84g |
| 粉糖 | 6g |
| 全卵 | 24g |
| 塩 | 0.5g |
| 薄力粉 | 120g |
| クレーム・ド・ノワゼット | 作り方 |
|---|---|
| バター | 45g |
| タンプータン・ノワゼット | |
| ノワゼット（皮なし） | 45g |
| 粉糖 | 45g |
| 全卵 | 45g |
| ヴァニラシュガー | 1g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| ラムレーズン | 48粒 |
| 松の実 | 84g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
- 2を8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、再度ピケして冷蔵庫で30分休ませる。
クレーム・ド・ノワゼットを作る
- タンプータン・ノワゼットを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。ノワゼットはそのままフードプロセッサーに掛ける。
- クレーム・ド・ノワゼットを作り、冷蔵庫で60分休ませる（詳細はリンクを参照して下さい）。
クリームを絞り入れて焼く
- クレーム・ド・ノワゼットを常温に戻し、ゴムベラでよく混ぜる（冷えていると分離します）。
- 生地を敷いた型に1のクレーム・ド・ノワゼットを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れる。
- ラムレーズンの汁気をよく拭い、2に4粒ずつ入れ、軽く押えて型の底まで沈め、パレット等で表面を平らに均す。
- 2の上面に松の実を7gずつ散らし、170度のオーブンで35分〜40分焼く。
仕上げる
- タルト上面に粉糖を振る。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
タルトレット・オ・ピニョン／Tartelette aux pignons
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