ミルリトン・ダミアン
Mirliton d'Amiens
6.5cm径×2.8cm高 ポンポネット型 12コ
フランス、ピカルディ地方アミアンの郷土菓子。金柑のコンポートを入れてみました。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 104g |
| タンプータン | 112g |
| 粉糖 | 8g |
| 全卵 | 32g |
| 塩 | 0.6g |
| 薄力粉 | 160g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| コンポート･ド･クムクワット | |
| 金柑 | 6コ |
| シロップ | |
| 水 | 100g |
| 白ワイン（甘口） | 20g |
| グラニュー糖 | 96g |
| アパレイユ・ミルリトン | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 110g |
| タンプータン | 185g |
| 溶かしバター | 60g |
| 焼成用 | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
