パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麵棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。

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クーリを作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
2. 鍋に牛乳、生クリームを入れて火に掛け、80度くらいになったら火から下ろして1に加えて泡立て器でよく混ぜる。

クーリを流し入れて焼く

1. 空焼きしたタルトにガルニチュールのグリオット（冷凍のまま）を入れ、まだ温かい状態のクーリを流し入れる。
2. 1を180度のオーブンで50分〜55分焼く。