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ミーア・ブルボネ／Mias Bourbonnais
ミーア・ブルボネ
Mias Bourbonnais
18cm径×3cm高セルクル 1台
フランス、ミアス地方のさくらんぼのタルト。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 60g |
| 強力粉 | 60g |
| バター | 96g |
| 水 | 48g |
| 塩 | 2.4g |
| クーリ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 50g |
| グラニュー糖 | 70g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 42g |
| 牛乳 | 200g |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 50g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| グリオット（冷凍） | 240g |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦
（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パート・ブリゼを作って空焼きする
- パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麵棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
- 2の生地に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
クーリを作る
- ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
- 鍋に牛乳、生クリームを入れて火に掛け、80度くらいになったら火から下ろして1に加えて泡立て器でよく混ぜる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ミーア・ブルボネ／Mias Bourbonnais
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