ミーア・ブルボネ
Mias Bourbonnais
18cm径×3cm高セルクル 1台
フランス、ミアス地方のさくらんぼのタルト。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 60g |
| 強力粉 | 60g |
| バター | 96g |
| 水 | 48g |
| 塩 | 2.4g |
| クーリ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 50g |
| グラニュー糖 | 70g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 42g |
| 牛乳 | 200g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 50g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| グリオット（冷凍） | 240g |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
