パータ・フォンセを作って空焼きする

1. パータ・フォンセを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばす。
3. 18cm径セルクルに2のパータ・フォンセを敷き、底面側面を押さえて型に密着させる。
4. 3の縁の余分な生地をカード等で切り落として再度ピケし、冷蔵庫で60分程度休ませる。
5. 4に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。

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アパレイユ・フランを作る

1. ボウルに全卵、卵黄を入れて解し、グラニュー糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
2. ヴァニラ棒に縦に切り込みを入れて莢を開き、ナイフの背で種を刮げとる。
3. 鍋に牛乳、2のヴァニラの莢と種を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1に加えて泡立て器でよく混ぜ、鍋に戻す。
4. 3の鍋を強火に掛け、泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、沸々と湧いて粘りが出て、混ぜる手が重くなっても加熱をつづける。
5. 4のクリームのコシが切れて軽くなり、滑らかな状態（掬いあげるとトロトロと流れ落ちるくらい）になったら火から下ろし、ヴァニラの莢を除く。

アパレイユを流し入れて焼く

1. 空焼きしたタルトにまだ温かい状態のアパレイユ・フランを流し入れてパレットで均す。
2. 1を180度のオーブンで45分〜50分焼く。