ジェノワーズ・オ・ショコラ・レジェ
Génoise au chocolat leger
生クリームを加えた軽い共立てココアスポンジ生地。
| 使用型・天板 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 27cm角深天板 | 1cm高 | 1.2cm髙 | 1.5cm高 | ||
| 30cm角深天板 | 1cm高 | 1.2cm高 | 1.5cm高 | ||
| 30cm×40cm角深天板 | 1cm高 |
| 使用型・天板 | 6 | 7 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 27cm角深天板 | |||||
| 30cm角深天板 | |||||
| 30cm×40cm角深天板 | 1.2cm髙 | 1.5cm髙 |
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 全卵 | 105g | 131g | 158g | 175g | 197g |
| グラニュー糖 | 57g | 69g | 83g | 92g | 103g |
| 薄力粉 | 29g | 35g | 42g | 47g | 53g |
| ココアパウダー | 10g | 13g | 15g | 17g | 19g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 12g | 14g | 18g | 19g | 21g |
| 作り方 | |||||
| 配合 | 6 | 7 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 全卵 | 210g | 263g | |||
| グラニュー糖 | 110g | 137g | |||
| 薄力粉 | 56g | 70g | |||
| ココアパウダー | 20g | 25g | |||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 23g | 28g | |||
【この生地を使用した菓子】
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
