天板・型を準備する
- 深天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。あるいは、天板に敷き紙を敷き、カードルを乗せる（天板は二枚重ねる）。
生地を作る
- ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽいリボン状になるまで泡立てる。
- 1に合わせ篩った薄力粉、ココアパウダーを少しずつ加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、しっかりと混ざったら生クリームをゴムベラで受けながら全体に回し掛けるようにして加え（画像がそうなっていないのは片手でカメラを構えているから）、底から掬いあげるように混ぜる。
【備考】
生クリームは高脂肪のほうが気泡を潰しにくく生地にも混ざりやすい。
低脂肪のものや牛乳等に代えると嵩が減る可能性があるので注意。
焼成するる
- 天板に生地を流してパレットで平らに均す。
- 1を200度のオーブンで11〜12分（1cm高のものは9〜10分。1.5cm高のものは13〜14分）焼き（指で押して弾力があれば焼きあがり）、天板から外して冷ます（カードルを使用した場合、型側面にナイフを入れてからカードルを外す）。
- 乾燥しないよう、ラップで包んでおく。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
