ビスキュイ・オ・ショコラ・エ・オ・ノワゼット

生地を作る

1. ノワゼットを180度のオーブンで7〜8分ローストし、皮を剝いて粗刻みにする。
2. ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。
3. 別のボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
4. さらに別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
5. 3の卵黄に4のメレンゲの1/3量を加えてゴムベラで軽く混ぜ、合わせ篩った薄力粉、ココアパウダーを少しずつ加えながらゴムベラで切るように混ぜ、ある程度混ざったら2の溶かしバターを加えて同様に混ぜる。
6. 5に4のメレンゲの残りを肌理を整えて加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、1のノワゼットを加え混ぜる。

焼成する

1. 天板に生地を流してパレットで平らに均す。
2. 1を200度のオーブンで13〜14分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。