天板を準備する
- 天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。
生地を作る
- ボウルにパート・ダマンド・クリュ、パート・ド・ピスタシュを入れて、合わせ解した卵黄、卵白を少しずつ加えながら泡立て器でリボン状になるまでよく泡立てる。
- 別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
- 1に2のメレンゲの1/4量を加えてゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながらゴムベラで切るように混ぜ、2の残りのメレンゲを肌理を整えて加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。
天板に生地を流して焼く
- オーブンシートを敷いた天板に生地を流してパレットで平らに均す。
- 1の生地を220度のオーブンで8〜9分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
一度に焼けない場合、二枚の天板に流し、一枚は冷凍庫に入れておくとよいです。
