ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌ（配合2）を作る

1. ボウルに卵黄を入れて泡立て器で軽く解し、グラニュー糖を加えて白っぽいリボン状になるまで泡立てる。
2. 別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
3. 2のメレンゲに1の卵黄を加えてゴムベラで数回軽く混ぜ、ココアパウダーを加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

焼成する

1. 天板にビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で適宜（帯状、あるいは円盤状）絞りだす。
2. 1を180度のオーブンで22〜25分焼く。