チーズクリームを準備する

1. ボウルにクリームチーズを入れて湯煎に掛けてゴムベラでよく混ぜ、50〜60度に温めた牛乳を加えて滑らかになるまでよく混ぜ、グラニュー糖、レモン汁を加え混ぜる

ムラング・イタリエンヌを作る

1. グラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
2. ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
3. 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。