ムース・グラッセ・オ・フロマージュ
Mousse glacée au fromage
パータ・ボンブベースのクリームチーズのムース・グラッセ。かき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・フロマージュ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 40g | 60g |
| 水 | 13g | 20g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 40g | 60g |
| チーズクリーム | ||
| クリームチーズ | 60g | 90g |
| 牛乳 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 5g | 8g |
| レモン汁 | 3g | 4.5g |
| 白ワイン（甘口） | 3g | 4.5g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
