各素材を合わせる

1. 鍋にレモン汁、水、グラニュー糖を入れて火に掛け（少量なのでレンジ加熱でも良い）、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろし、別器に移して冷ます。
2. 1に白ワインを加え混ぜる。
3. パータ・ボンブに2を加えて軽く混ぜる（混ぜすぎると気泡が失われるので）。
4. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、3の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら3の残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

容器に流して固める

1. ムース・グラッセ・オ・シトロンを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。