ムース・グラッセ・オ・シトロン
Mousse glacée au citron
パータ・ボンブベースのレモンのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・シトロン | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 105g | 158g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 50g | 75g |
| 水 | 17g | 25g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 60g | 90g |
| レモン皮（すり下ろし） | 1/2コ | 3/4コ |
| レモン汁 | 18g | 27g |
| 水 | 6g | 9g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 白ワイン（甘口） | 3g | 4.5g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
