ムース・グラッセ・オ・バジリーク
Mousse glacée au basilic
約156kcal（1コ当たり）
アングレーズ・ベースのバジルのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・バジリーク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 60g | 90g |
| ヴァニラ棒 | 2cm | 3cm |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 32g | 48g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 水 | 12g | 18g |
| バジル（生） | 20g | 30g |
| EXVオリーヴオイル | 4g | 6g |
| 生リーム（乳脂肪分47％） | 15g | 23g |
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
