ムース・グラッセ・ア・ラナナ
Mousse glacée à l'ananas
ピュレベースのパイナップルのムース・グラッセ。ジュースを三倍に濃縮します。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・ア・ラナナ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 35g | 53g |
| グラニュー糖 | 45g | 68g |
| 水 | 15g | 23g |
| パイナップルジュース（果汁100％） | 270g | 405g |
| 粉糖 | 27g | 41g |
| キルシュ | 7g | 11g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
