パータ・ボンブを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解す。
2. 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
3. 3を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、75〜80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
4. 4を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。

各素材を合わせる

1. パータ・ボンブに柚子類を加えて軽く混ぜる（混ぜすぎると気泡が失われるので）。
2. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌ、生クリーム（乳脂肪分41%）を加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、2の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら2の残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

容器に流して固める

1. ムース・グラッセを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。