ムース・グラッセ・オ・ユズ
Mousse glacée au yuzu
約148kcal（1コ当たり）
パータ・ボンブベースの柚子のムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・ユズ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 110g | 165g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 45g | 68g |
| 水 | 15g | 23g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 40g | 60g |
| 生クリーム（乳脂肪分41%） | 40g | 60g |
| 柚子皮（すり下ろし） | 1.3コ | 2コ |
| 柚子果汁 | 18g | 27g |
| グラニュー糖 | 8g | 12g |
| 白ワイン（甘口） | 6g | 9g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
