トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
- （除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）
クレーム・フェテを作る
- ボウルに生クリームを入れて7〜8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
アングレーズを作る
- ボウルに卵黄を入れて解し、黒糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 鍋に生クリーム、黒糖、濃口醬油を入れて泡立て器でよく混ぜて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜる。
- 2を鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろし、別器に移して当て氷をして冷ます。
