マリネ液を作る
- ボウルにピーチジュース、グラニュー糖、レモン汁、白ワインを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
ガルニチュールを用意して漬ける
- 桃の皮を湯剝きし、半割りにして種子を除き、四つ割りにする。
- マリネ液に1の桃を漬け込み、冷藏庫に一晩おく。
ジュレ・オ・ペッシュを作る
- ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。
- 別のボウルにピーチジュース、グラニュー糖を入れて混ぜる。
- さらに別のボウルに水気を拭った板ゼラチン、クレーム・ド・ペッシュを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
- 2のピーチジュースの一部を3の板ゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器で混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
