スープ・ド・ペッシュ
Soup de pêches
130ccプリンカップ
柔らかい桃のゼリーにマリネした桃の果肉をたっぷり入れました。
| 作り方 | |||
| マリネ液 | 4コ | 8コ | 12コ |
|---|---|---|---|
| ピーチジュース（果汁100％） | 70g | 140g | 210g |
| グラニュー糖 | 23g | 46g | 69g |
| レモン汁 | 8g | 16g | 24g |
| 白ワイン（甘口） | 12g | 24g | 36g |
| ガルニチュール | |||
|---|---|---|---|
| 桃 | 1コ | 2コ | 3コ |
| グロゼイユ | 16粒 | 32粒 | 48粒 |
| ジュレ・オ・ペッシュ | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| ピーチジュース（果汁100％） | 200g | 400g | 600g |
| グラニュー糖 | 25g | 50g | 75g |
| 板ゼラチン | 3g | 7g | 10g |
| レモン汁 | 10g | 20g | 30g |
| クレーム・ド・ペッシュ | 9g | 18g | 27g |
【クレーム・ド・ペッシュ】
桃のリキュール。
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』
（世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
