ソース・キャラメルを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、飴色になったら火から下ろして熱湯を加え混ぜる。
2. 容器に1のソース・キャラメルを少量ずつ流し入れ、冷蔵庫に入れておく。

アパレイユを作る

1. ボウルに全卵、卵黄を入れて泡立て器で解す。
2. 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰直前に火から下ろす。
3. 1に2を数回に分けて加え混ぜる。
4. 3のアパレイユを別器に漉し移し、表面の気泡を丁寧に取り除く。

焼成する

1. 冷やしておいた容器にアパレイユをレードルで静かに流し入れる。
2. 容器より高さのあるバットに1を並べ、型の半分くらいの高さまで湯を張る。
3. 2を130度のオーブンで45〜50分焼き（揺すってみて表面が波打たなければ良い）、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。