ブール・ノワゼットを作る

1. 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
2. 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
3. 2のバター表面の灰汁を除く。

アパレイユ（ポワブル・ジャポネ）を作る

1. ボウルにタンプータン、薄力粉、粉山椒を入れて混ぜ合わせ、卵白の30〜40％を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
2. 卵白の残りを5分立て（肌理の粗いモコッとした状態）に泡立てる。
3. 2に3のメレンゲを加えてゴムベラで気泡を潰すように混ぜ、蜂蜜、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。

型に絞り入れて焼く

1. 型にアパレイユを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で9分目くらいまで絞り入れる。
2. 1を190度のオーブンで16〜18分分焼き、型から外して冷ます。