ブール・ノワゼットを作る

1. 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
2. 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
3. 2のバター表面の灰汁を除く。

アパレイユ（ピスタシュ）を作る

1. ボウルに合わせ篩ったタンプータン、薄力粉を入れ、卵白の30〜40％を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、パート・ド・ピスタシュを加えてさらに混ぜる。
2. 卵白の残りを5分立てに泡立てる。
3. 1に2のメレンゲを加えてゴムベラで気泡を潰すように混ぜ、蜂蜜を加え混ぜる。
4. 3にまだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。

型に絞り入れて焼く

1. 型にアパレイユを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で9分目くらいまで絞り入れる。
2. 1を190度のオーブンで16〜18分焼き、型から外して冷ます。

ブール・ノワゼットを作る

1. ─同上─

アパレイユ（オランジュ）を作る

1. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィの汁気をよく拭い、細かく刻む。
2. ボウルにタンプータン、粉糖、薄力粉を入れて混ぜ合わせ、卵白の30〜40％を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
3. 卵白の残りを5分立て（肌理の粗いモコッとした状態）に泡立てる。
4. 2に3のメレンゲを加えてゴムベラで気泡を潰すように混ぜ、1のミ・コンフィを加え混ぜ、蜂蜜、オー・ド・フルール・ドランジェを加え混ぜ、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。

型に絞り入れて焼く

1. 型にアパレイユを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で9分目くらいまで絞り入れる。
2. 1を190度のオーブンで16〜18分焼き、型から外して冷ます。