ヴィジタンディーヌ
（ナチュール / ショコラ / ピスタシュ / オランジュ / ポワブル・ジャポネ）
Visitandines (Nature / Chocolat / Pistaches / Oranges / Poivre japonais)
9cm長×4cm幅 バルケット型
フランス、ロレーヌ地方の菓子。蜂蜜と焦がしバターでコクのある仕上がり。
| 作り方 | ||
| ナチュール | 16コ | 24コ |
|---|---|---|
| タンプータン | 130g | 195g |
| 薄力粉 | 19g | 29g |
| 卵白 | 64g | 96g |
| 蜂蜜 | 32g | 48g |
| バター | 80g | 120g |
| 作り方 | ||
| ショコラ | 16コ | 24コ |
|---|---|---|
| タンプータン | 130g | 195g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 12g | 18g |
| ココアパウダー | 7g | 11g |
| 卵白 | 64g | 96g |
| 蜂蜜 | 36g | 54g |
| バター | 80g | 120g |
| 作り方 | ||
| ピスタシュ | 16コ | 24コ |
|---|---|---|
| タンプータン | 70g | 105g |
| 粉糖 | 40g | 60g |
| 薄力粉 | 19g | 29g |
| 卵白 | 64g | 96g |
| パート･ド･ピスタシュ | 30g | 45g |
| 蜂蜜 | 24g | 36g |
| バター | 80g | 120g |
| 作り方 | ||
| オランジュ | 16コ | 24コ |
|---|---|---|
| タンプータン | 80g | 120g |
| 粉糖 | 24g | 36g |
| 薄力粉 | 19g | 29g |
| 卵白 | 62g | 93g |
| ゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィ | ||
| 24g | 36g | |
| オー･ド･フルール･ドランジェ | ||
| 0.7g | 1g | |
| 蜂蜜 | 32g | 48g |
| バター | 80g | 120g |
| 作り方 | ||
| ポワブル・ジャポネ | 16コ | 24コ |
|---|---|---|
| タンプータン | 130g | 195g |
| 薄力粉 | 19g | 29g |
| 粉山椒 | 1.5g | 2.3g |
| 卵白 | 64g | 96g |
| 蜂蜜 | 32g | 48g |
| バター | 80g | 120g |
【ヴィジタンディーヌ】
聖母訪問会（Ordre de la Visitation）の修道女のこと。
【オー・ド・フルール・ドランジェ】
オレンジの花のつぼみを水に漬け込んで蒸留した香料製剤。
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『焼き菓子 403』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-7952-3838-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
