パータ・ケイクを作る

1. 焙じ茶葉を細かく刻む。
2. ボウルに発酵バターを入れて湯煎に掛けて溶かす。
3. 別のボウルに全卵、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる（高速で泡立て、低速にして肌理を整える）。
4. 2のバターに3の一部を加えて泡立て器で軽く混ぜ、ガルニチュールのミ・コンフィを加えて同様に混ぜる。
5. 3に合わせ篩った薄力粉、1の焙じ茶葉、ベーキングパウダーを数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜ、4のバターを加えて掬いあげるように手早く混ぜる。

焼成する

1. 型にパータ・ケイクを流し入れてパレットで均し、170度のオーブンで40〜45分焼く。
2. 1の型側面にナイフを入れて型から外し、上下を返して網に置く。
3. 2が熱いうちに上面に刷毛でコアントローを塗る。
4. 3の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で一晩休ませる。