型を準備する
- トヨ型（8cm幅×30cm長）にバターを薄く塗り、敷き紙等を貼りつける。
パータ・ケイクを作る
- コンポート・ダブリコ・セックから7〜8粒を除き、残りを刻む。
- 青紫蘇を水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭い、軸を除いて細かく刻む。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 3のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、2の青紫蘇を加え混ぜる。
- 4に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 5に1の刻んだコンポート・ダブリコ・セックを加え混ぜ、白ワインを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
焼成する
- 型にコンポート・ダブリコ・セックを並べ、パータ・ケイクを流し入れてパレットで均す。
- 1を170度のオーブンで55〜60分焼く。
- 2の型側面にナイフを入れて型から外し、上下を返して網に置く。
- 3が熱いうちに上面に刷毛でクレーム・ダブリコを塗る。
- 4の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
