胡桃粉を作る

1. 胡桃をフードプロセッサーに掛けて粉末にする。

パータ・ケイクを作る

1. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
2. 1のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、胡桃粉を加え混ぜる。
3. 2に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
4. 3にガルニチュールの胡桃を加え混ぜ、白ワインを加え混ぜる。