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ケイク・オ・ノア・エ・オ・ミエル／Cake aux noix et au miel
ケイク・オ・ノア・エ・オ・ミエル
Cake aux noix et au miel
8cm×17cmパウンド型
/約1973kcal（1台当たり）
胡桃と蜂蜜のパウンドケーキを白ワインで香りづけしました。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 105g | 210g |
| グラニュー糖 | 40g | 80g |
| 全卵 | 95g | 190g |
| 蜂蜜 | 35g | 70g |
| 胡桃粉 | 13g | 26g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 75g | 150g |
| ベーキングパウダー | 2.3g | 4.6g |
| ガルニチュール | ||
| 胡桃 | 60g | 120g |
| 白ワイン（甘口） | 16g | 32g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| 白ワイン（甘口） | 適量 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
胡桃粉を作る
- 胡桃をフードプロセッサーに掛けて粉末にする。
ガルニチュールを用意する
- 胡桃を180度のオーブンで14〜15分焼く。
- 1の粗熱がとれたら粗刻みにする。
パータ・ケイクを作る
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 1のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、胡桃粉を加え混ぜる。
- 2に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 3にガルニチュールの胡桃を加え混ぜ、白ワインを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで50〜55分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛で白ワインを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・オ・ノア・エ・オ・ミエル／Cake aux noix et au miel
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