型を準備する
- 型にバターを塗って強力粉を塗し、冷蔵庫に入れておく（シリコン加工の型の場合、粉は不要）。
【備考】
粉を振りすぎると艶がなくなるので、程ほどに。
ブール・ノワゼットを作る
- 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
- 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
- 2のバター表面の灰汁を除く。
アパレイユ（ナチュール）を作る
- ボウルに全卵を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加え混ぜ、蜂蜜を加え混ぜる。
- 1に合わせ篩った薄力粉、ベーキングパウダーを加え、ヴァニラシュガーを加えて均一になるまでよく混ぜる。
- 2にブール・ノワゼットを加え混ぜる。
【備考】
ヴァニラシュガーは自家製のもの。カスタードを炊いた残りのヴァニラの莢を低温のオーブンで乾燥させ（100度45分）、グラニュー糖（ヴァニラの1/2量）とともにミルに掛けて粉末状にする。
アパレイユを型に絞り入れる
- 型にアパレイユを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる（生地がゆるいので口金を指で押えて蓋をしながら絞り入れる）。
- 1を冷蔵庫で一晩休ませる。
【備考】
生地が冷えているほうがヘソが出やすいので、余熱が終わってから冷蔵庫から型を取りだしたほうがいいかも。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
