ガトー・オ・ショコラ
Gâteau au chocolat
18cm径×5cm高丸型 1台
クラシカルなチョコレートケーキ。
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 60g |
| カライブ（カカオ分66％） | 40g |
| バター | 80g |
| 卵黄 | 80g |
| グラニュー糖 | 85g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 85g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 25g |
| ココアパウダー | 60g |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 120g |
| グラニュー糖 | 85g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・シャンティー | |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 125g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 粉糖 | 適量 |
| ココアパウダー | 適量 |
【備考】
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
