コンフィチュール・ダブリコを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
ノワゼット・キャラメリゼを作る
- 鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、118度まで煮詰める。
- 1のシロップにノワゼットを加え、火から下ろして木ベラで混ぜ、一旦砂糖を結晶化（白い糖衣のついた状態）させる。
- 2を弱火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱して砂糖が溶けてキャラメル状になり、ノワゼットに火が通ったらバターを加え混ぜ、バットに開けて一粒ずつ離して冷ます。
【備考】
画像は倍量で作ったもの。
グラス・ア・ローを作る
- ボウルに粉糖を入れ、湯（50〜60度）を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
仕上げる
- 鍋にコンフィチュール・ダブリコを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろす。
- 生地に1のコンフィチュールを刷毛で塗り、乾くまで60分程度おく。
- 2の生地にグラス・ア・ローを刷毛で塗り、上面にノワゼット・キャラメリゼを飾り、乾かす。
【備考】
カットするときは、包丁で一気に切り下ろす。前後に押し引きするとコンフィチュールが刃にくっついて生地が剝がれるので注意。
