ガトー・オ・ノワゼット
Gâteau aux noisettes
18cm径×4cm高マンケ型 1台
ノワゼットの焼き菓子。グラス・ア・ローで仕上げました。
| 生地 | 作り方 |
|---|---|
| 卵液 | |
| 全卵 | 60g |
| 卵黄 | 40g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 粉類 | |
| タンプータン・ノワゼット | 100g |
| 薄力粉 | 20g |
| コーンスターチ | 20g |
| 溶かしバター | 80g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| コンフィチュール・ダブリコ | 60g |
| グラス・ア・ロー | |
| 粉糖 | 25g |
| 湯 | 7g |
| ノワゼット・キャラメリゼ | |
| ノワゼット（皮なし） | 30g |
| グラニュー糖 | 9g |
| 水 | 4g |
| バター | 1g |
| 型用 | |
|---|---|
| ノワゼット（皮なし） | 60g |
| バター | 適量 |
【参考文献】
『焼き菓子 403』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-7952-3838-3）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
