紅茶葉を粉末にする
- 紅茶葉（アールグレイ）をミル等で粉末状にする。
ブール・ノワゼットを作る
- 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
- 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
- 2のバター表面の灰汁を除く。
アパレイユ（ユンヨン）を作る
- ボウルにタンプータン、合わせ篩った粉糖、薄力粉を入れ、紅茶葉、インスタントコーヒーを加え混ぜる。
- 1に卵白を数回に分けて加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜる。
- 2にまだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
- 3を冷蔵庫で3〜4時間（理想は一晩）休ませる。
型を準備する
- 型にバターを塗って強力粉を塗し（フッ素加工やシリコン加工の型の場合、粉は不要）、冷蔵庫に入れておく。
型に絞り入れて焼く
- 型にアパレイユを絞り袋（口金は不要）で絞り入れる。
- 1を190度のオーブンで18〜20分焼き、型から外して冷ます。
【備考】
室温が低い場合、冷蔵庫から出してすぐのアパレイユを混ぜ返すと分離するので、30〜60分室温に置いておく。
分離したアパレイユをそのまま焼くと、溶けたバターが型の外に流れだして大変なことになる。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
