アパレイユを作る

1. ボウルに生クリームを入れておく。
2. 鍋に牛乳を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、再沸騰したら火を止め、ラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼし、1の生クリームに漉し移す。
3. 別のボウルに薄力粉を入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ、2を加え混ぜ、溶き解した全卵を加え混ぜ、塩、ラム酒を加え混ぜる。

焼成する

1. 型にプリュノーを並べる。
2. 1にアパレイユを流し入れ、残りのバターを千切り乗せる。
3. 2を180度のオーブンで60分焼き、粗熱が取れたら上下を返して冷ます。